Özellikle son yıllarda bitkisel bazlı beslenmenin gitgide daha çok ilgi görmeye başladığını görüyoruz. Esasen bu beslenme biçimi birçok farklı ülkenin yemek kültürünün de temelini oluşturuyor. Günümüzde de gerek hayvan sömürüsüne karşı durmak, gerek doğayı korumak ve sürdürülebilirlik ilkelerine uygun hareket etmek amacıyla hayvansal kaynaklı gıdaları tüketmeyi tamamen kesen kişilerin sayısı oldukça fazla. Vegan beslenen kişiler de dışarıda yemek yedikleri günlerde kendilerine uygun geniş bir lezzet seçeneği yelpazesi bulmakta zorlanıyor. Ancak özellikle son 10-15 yılda İstanbul’daki vegan restoranların sayısı da gitgide artıyor.
Ziyaretçilerine kapılarını 2013 yılında ve Beyoğlu’nda açan Vegan Community Kitchen’ı, İstanbul’un en eski ve popüler vegan restoranlarından biri olarak tanımlamak yanlış olmaz. Uzun süre boyunca Kumbaracı Yokuşu’ndaki mekanında bulunan işletme, ardından Galata’nın Serdar-i Ekrem Caddesi üzerindeki yeni durağına taşındı. 2024 yılında da hâlen burada hizmet vermeye devam ediyor. Restoranın işletmecisi olan Oya Toriş de bir vegan. Vegan Community Kitchen’ı kurmadan önce de farklı mekanlarda vegan aşçılık deneyimleri kazandığı için, bugün kendi restoranında hem yenilikçi hem de çok lezzetli tariflere imza atıyor.
Vegan beslenme biçiminin sıkıcı ve sığ olduğuna dair birçok önyargı olduğu bir gerçek. Ancak aslında işin sırrı malzeme kullanımında yaratıcı ve ustalıklı olmaktan geçiyor. Günümüzde iskenderden kebaba, hamburgerden tantuniye kadar et bazlı birçok yemeğin vegan versiyonlarını hazırlamak mümkün. Vegan Community Kitchen’ın menüsünde de veganların yemeyi özleyebileceği birçok farklı lezzetin vegan ikamelerle hazırlanmış olan versiyonları yer alıyor. Vegan burger, vegan iskender, vegan tatlılar ve vegan mantı; bunlardan yalnızca bazıları. Elbette menüde bol bol sebze ve zeytinyağlı seçeneği de yer alıyor. Vegan Community Kitchen 2024 yılında haftanın her günü 12:30 ile 23:00 saatleri arasında hizmete açık.
