Konya’nın en ünlü restoranlarından biri olan Ehil Kebap’ın yolculuğu, kurucu ailenin dedesi Hasan Hüseyin Özarpa’nın 1934 yılında kebapçılık ile tanışmasıyla başlamış. Yıllar içinde edindiği tecrübeler ve Konya’nın meşhur yöresel lezzetlerinden olan fırın kebabının en iyisini yapmak konusundaki titizliği, Özarpa’yı zaman içinde Ehil Kebap Fırın Salonu’nu açacak noktaya getirmiş. Günümüzde ailenin üçüncü kuşak temsilcileri tarafında işletilen restoranda hâlen Özarpa’nın kendi fırın kebabı tarifi uygulanıyor. Restoran işletmecileri fırın kebabının ne yazık ki günümüzde restoranların birçoğunda doğru şekilde hazırlanmadığını vurguluyor. Yaklaşık doksan senelik tecrübeyi ardında bırakan Ehil Kebap, fırın kebabının hasını ve çok lezzetlisini yemek isteyenler için ideal bir adres olabilir.
2024 yılında dört farklı şubeyle hizmet vermeyi sürdüren Ehil Kebap’ın şubeleri Konya’nın merkezine, Selçuklu’ya ve Karatay’a dağılmış durumda. Konya’da en az iki şube daha açılması amaçlandığı için, siz bu yazıyı okurken restoran bünyesine yeni şubeler de katılmış olabilir. Peki, Ehil Kebap’ın meşhur lezzeti olan fırın kebabını özel kılan nedir? Ehil Kebap’ın aktardığına göre, fırın kebabının 6-10 aylık kuzuların ön kol ve gerdan etlerinden hazırlanması, etlerin de belirli işlemler doğrultusunda dinlendirilmesi gerekiyor. Dinlenme sürecinin ardından meşe odunların yakıldığı taş fırınlarda ve bakır leğenlerin içine konularak pişirilmesi de oldukça önemli. Pişirme işlemi ortalama 5-6 saat sürüyor ve bu esnada kebabın ağzı asla kapatılmıyor. Böylelikle etler haşlanmak yerine ateşte pişirilmiş oluyor ve leziz bir kebaba ulaşılabiliyor.
Ehil Kebap’ın sade bir menüsü var. Ana yemeklerde yalnızca fırın kebabı seçeneği mevcut. Dilerseniz bamya çorbası ve sac arası tatlısı gibi Konya’nın diğer meşhur lezzetlerinin de tadına varabiliyorsunuz. Menüde yalnızca meşrubatlar, şalgam ve ayran gibi alkolsüz içecekler yer alıyor.
