Özellikle et lezzetleri ve saray mutfağı başlıklarında son derece zengin olan Konya mutfağı; içinde birbirinden ünlü envai çeşit yemeği barındırıyor. Bunlar arasında da ün ve lezzet bakımından sıralama yaparsak, ilk sıraları tirit kebabı, fırın kebabı, etliekmek ve bıçak arası gibi damak çatlatan yemeklere paylaştırabiliriz. Konya’da bu lezzetlerin her birini ustasından yiyebileceğiniz birçok farklı restoran mevcut. Fakat fırın kebap dendiğinde, akla ilk gelen seçeneklerden biri Ali Baba Fırın Kebap. Karatay ilçesine bağlı Şems-i Tebrizi Mahallesi’nin sınırları içinde hizmet veren bu işletme, 1974 yılından bu yana ziyaretçilerini ağırlıyor. Dilerseniz hem restoranın kurucusu ve şefi olan Ali Baba’yı hem de restoranı daha yakından tanıyalım.
Ali Baba lakaplı Ali İyigökler, 1943 yılında Konya’da dünyaya gelmiş. Bu meslekte çıraklık yapmaya başladığında henüz yalnızca on yaşındaymış. Yıllar içinde edindiği tecrübeler ve ustalık neticesinde, 1974 yılında Ali Baba Fırın Kebap’ı hizmete açmış. Restoranın bulunduğu sokak geçmişte halk arasında Avukatlar Sokağı olarak da anılıyormuş. Günümüzde ise resmi adı Şeref Şirin Sokak.
Ünü zamanla Konya’nın dışına da taşan Ali Baba Fırın Kebap, günümüzde İyigökler ailesinin üç kuşak üyeleri tarafından işletiliyor. Yarım asırdan uzun süreyi geride bırakan ve bu süreçte çok geniş bir müdavim kitlesi edinen işletme, fırın kebabının tadına varmak için harika bir adres seçeneği. İsmi Hz. Mevlana’nın eserlerinde de geçen ve kökleri Selçuklu mutfağına uzanan fırın kebabı, yapımı hem ustalık hem de emek ve zaman gerektiren bir yemek. Yapımında kuzunun ön kol, kaburga ve boyun kısımları kullanılıyor.
Fırın kebabı yapımında; kemiklerinden ayrılan etler bakır leğenlerin içinde tuz ve yağ eşliğinde harmanlanıyor ve ardından taş fırınlara gönderiliyor. Meşe odunlarıyla saatlerce ağır ağır pişen etler de tırnak pide ve kuru soğan eşliğinde servis ediliyor. Bu, öylesine iddialı bir lezzet ki, Ali Baba Fırın Kebap’ın yemek menüsünde yalnızca fırın kebabı mevcut. Tatlı olarak da yalnızca sac arası servis ediliyor.
