Konya mutfağı ünü ülke sınırlarını da aşmış olan, hem çok köklü hem de envai çeşit yöresel lezzete ev sahipliği yapan bir mutfak. Kökleri Osmanlı, Selçuklu, Mevlevi, Anadolu ve Türk mutfaklarına dayandığı için asırlardır var olan teknikleri ve ürünleri çok başarılı bir şekilde harmanlıyor. Konya mutfağının en ünlü lezzetlerini sıralarsak da en başa etli ekmek, bıçak arası ve Tirit kebabı gibi damak çatlatan yemekleri yazabiliriz. Tirit kebabı bayat ekmeklerin ya da pidelerin fırında biraz çıtır hale getirildikten sonra kare kare dilimlenmesi, üzerlerine de haşlanmış etlerin, piyazlık doğranmış soğanların ve sarımsaklı yoğurdun ilave edilmesiyle hazırlanıyor. Konya sınırları içinde nefis bir tirit kebabı yemek için ziyaret edebileceğiniz birden çok adres var. Fakat bunlar içinde en ünlü ve köklü olanlardan biri, Tarihi Tiritçi Mithat.
Karatay ilçesine bağlı Aziziye Mahallesi’nin merkezinde bulunan Tarihi Tiritçi Mithat, uzun yıllardan beri kentte tirit dendiğinde ilk akla gelen adreslerden biri. Burası gurme yazar Vedat Milor’un Lezzet Rehberi’ne de girmeyi başarmış. Milor rehberde kaleme aldığı yazıda öncelikle Konya tiridi ile Kastamonu tiridinin farklı lezzetlere sahip olduğunu vurguluyor. Çünkü Kastamonu tiridinde pide yerine simit, et yerine de kavrulmuş kıyma tercih ediliyor. Konya tiridinde ise başta da belirttiğimiz gibi, kuzu eti ve pide kullanılıyor.
Vedat Milor’a göre Tarihi Tiritçi Mithat’ın bu kadar lezzetli tirit kebapları hazırlamasının temel sırlarından biri, inanılmaz lezzetli pideler tercih etmesi. Etler ise kuzunun ön budundan alınıyor ve sinirleri tamamen ayıklandıktan sonra satırla kesiliyor. Kiremit güveçte pişirilen tirit kebabına, daha fırına girmeden yoğurdu ve pidesi ekleniyor. Kısacası, her şey usulüne birebir uygun şekilde yapılıyor ve ortaya damak çatlatan bir lezzet çıkıyor.
