Siirt mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan büryan kebabı, 1892 yılından bu yana Siirt Şeref Büryan Kebap Salonu'nda lezzet düşkünleriyle buluşmaya devam ediyor. Hasan Ergözel tarafından kurulan bu köklü restoran, İstanbul’da ağırlıklı olarak Siirtli esnafların çalıştığı Fatih Kadınlar Pazarı’nda hizmet veriyor. Fatih’in tarihi dokusuyla harmanlanmış olan işletme, tam dört kuşaktır aynı aileye ait. Günümüzde Hacı Şeref Avcı ve oğulları Levent ile Beşir Avcı’ya emanet. İstanbul'daki en büyük ve eski büryan restoranlarından biri olan Siirt Şeref Büryan, artık Kadınlar Pazarı ile özdeşleşmiş bir mekan.
Çok özel bir lezzet olan Büryan kebabı, kuzu ya da oğlak etinin özel kuyularda, meşe odunuyla yakılan ateş üzerinde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor. Etin sulu ve yumuşak kalması çok önemli. Közde pişen etin yanında, geleneksel olarak manda yoğurdundan yapılan ayran da servis ediliyor. Siirt Şeref Büryan’ın menüsünde büryanın yanı sıra; bumbar dolması, perde pilavı ve ekşili ıspanak çorbası gibi yöresel lezzetler de var. Yemeğin sonunda da cevizli ev baklavası ya da sarı burma tatlısı ile bu ziyafeti taçlandırmak mümkün.
Kent sakinlerinin olduğu kadar, yerli ve yabancı turistlerin de yoğun ilgisine mahzar olan Siirt Şeref Büryan’ın ünü uluslararası arenaya çoktan taşınmış. Fatih'teki bu küçük ama lezzet dolu mekan, bugüne dek Martha Stewart ve Mr. Taster gibi birçok ünlü ismi ağırlamış. Fatih'in tarihi atmosferini tamamlayan unsurlardan birine dönüşen işletme, konuklarına özel bir gastronomi deneyimi sunmanın yanı sıra, aynı zamanda yılların getirdiği bir mirası da paylaşıyor. Şeref Avcı ve ailesi, dedelerinden öğrendikleri bu mesleği hâlen büyük bir özenle sürdürüyorlar. Eğer büryanın tadına varmak ve Siirt mutfağının lezzetlerini keşfetmek isterseniz, siz de Siirt Şeref Büryan’a konuk olabilirsiniz. Mekanın pazartesi günleri kapalı olduğunu da ekleyelim.
