İstanbul’un Sultanbeyli ilçesinde bulunan Dönerci Halim, 2015 yılından beri ziyaretçilerini ağırlayan bir işletme. Aslında kentin köklü döner restoranlarına kıyasla görece çiçeği burnunda bir mekan. Ancak Dönerci Halim’e ismini de veren kurucusu, İstanbul’un en ünlü dönercilerinden biri olan Bayramoğlu Döner’in de sahibi olan Halim Arslan. Beykoz’a bağlı Kavacık’ta uzun yıllardan beri hizmet veren Bayramoğlu Döner, zaten hem ziyaretçilerine hem de Vedat Milor gibi gurme yazarlara rüştünü çoktan ispatlamış bir işletme. Bayramoğlu Döner’de dönerin etinin seçilmesi, işlenmesi, pişirilmesi ve sunulması başlıklarında nasıl hassasiyetler geçerliyse, aynılarıyla Dönerci Halim’de de karşılaşıyoruz.
Dönerci Halim’in etleri Trakya bölgesinde yetişen yerli danalardan ve kıvırcık kuzulardan geliyor. Dana etleri tranç gibi yüksek kaliteli ve lezzetli bölümlerden seçildikten sonra, ustalar tarafından içlerinde hiçbir sinir kalmayana kadar özenle temizleniyor. Ardından tek tek yapraklar halinde açılıp özel bir sosun içinde iki gün boyunca dinlenmeye bırakılıyor. Son aşamada da döner şişine geçirilip gerçek meşe odununda, ağır ağır pişiriliyorlar. Dönerin lezzetli olması için gaz değil, hakiki odun ateşi kullanılması çok önemli. Dönerci Halim’de bu prensip zaten uygulanıyor, bir de dönerin yanında işletmenin tandırında özel olarak pişirilen sıcacık lavaş da servis ediliyor. Bayramoğlu Döner’i daha önce ziyaret etmiş olanlar bu nefis lavaşları zaten tatmış demektir. Dönerin yanına ev yapımı patates kızartması ile çoban salata da ikram ediliyor.
Dönerci Halim’de kalabalık bir menüyle değil, mekanın doğrudan alanında uzman olduğu lezzetlerle karşılaşıyorsunuz. Döner çeşitleri porsiyon, pilav üstü, yarım ekmek ve dürüm olarak ayrılmış. Menüde bunların dışında yalnızca meşrubatlar ve sütlaç ile havuç dilim baklava seçenekleri yer alıyor. Eğer odun ateşinde tam kıvamında pişmiş, nefis yaprak döner eşliğinde bir ziyafet çekmek istiyorsanız siz de Dönerci Halim’i ziyaret edebilirsiniz.
