Seveni kadar sevmeyeni de olsa da, kokoreç bizim yemek kültürümüzde çok önemli bir yere sahip. Sakatat lezzetlerini sevenler için zaten tek başına bir ziyafet sofrası oluşturabiliyor. Ancak sakatat türlerine daha mesafeli yaklaşanlar ya da müdavimi olabileceği kokoreççiyi henüz bulamamış olanlar için, kokoreçin nerede yendiği son derece önemli. Malumunuz, kokoreç çok titizlikle hazırlanması gereken ve ancak ustalıkla yapıldığında lezzetli olan bir yemek. Hal böyle olunca, ustalığını konuşturan kokoreççiler de zaman içinde her kentte sivrilip çok geniş bir müdavim kitlesine ulaşıyor. İzmir’de bu konuda en ünlü ve mahir adreslerden biri de Kokoreççi Asım Usta. Asım Usta’nın 1960 yılında üç tekerlekli seyyar arabasıyla başladığı kokoreç satışı ve imalatı, bugün (2024 yılında) İzmir’deki iki farklı şubeyle devam ediyor.
İzmir’de kokoreç dendiğinde akla ilk gelen mekanlardan biri olan Kokoreççi Asım Usta’da en önemli kural elbette hijyen. Ancak etin tam kıvamında pişirilmesi, ızgaradan tam olarak doğru anda alınması ve ideal miktarda baharat eşliğinde servis edilmesi de Asım Usta’nın hünerlerini bir kez daha gözler önüne seriyor. Yarım asırı aşkın süredir aynı lezzet ve hizmet kalitesini korumayı başaran mekanda hem ferah hem de keyifli bir ortamda vakit geçirebiliyorsunuz. Kokoreççi Asım Usta’nın iki şubesi de Bornova ilçesine bağlı Çamdibi semtinde bulunuyor. İki şube de birbirine oldukça yakın.
Kokoreç seven İstanbullular için küçük bir hatırlatma yapmakta yarar var: İzmir’de kokoreçin içine domates ya da biber konulmuyor. Et yalnızca baharatlarla harmanlanarak porsiyon halinde, dürüm şeklinde ya da ekmek arasında servis ediliyor. Kokoreççi Asım Usta’da da İzmir usulü kokoreç sunuluyor. Ancak kokoreçin bu versiyonuna mesafeli olanların bile bu lezzete mutlaka bir şans vermesini tavsiye ederiz.