İstanbul’un vegan ve vejetaryen restoranları içinde en popüler seçeneklerden birine dönüşen Govinda İstanbul, Şişli ilçesine bağlı Mecidiyeköy semtinin merkezinde bulunuyor. Govinda İstanbul’u kentteki diğer birçok vegan restorandan ayıran temel faktörlerden biri, satvik Hint mutfağına ait vegan ve vejetaryen lezzetler sunması. 2010 yılından beri ziyaretçilerini ağırlayan işletme, Vedik Hint mutfağında benimsenmiş basitlik felsefesini ve lezzet çeşitliliğini, vejetaryen yemek kültürüyle harmanlamış. Hint mutfağının ne kadar zengin bir mirasa sahip olduğunu zaten her birimiz biliyoruz. Mekanın bu mirası ve kültürü de benimsemiş olması, ona spiritüel bir atmosfer de katıyor.
Vegan ve vejetaryen satvik Hint mutfağı lezzetleri alanında hâlen ülkemizdeki ilk ve tek restoran olan Govinda İstanbul, ziyaretçilerine sunduğu lezzetlerin her birinde farklı aromalar, taze öğütülmüş baharatlar, ince çeşni karışımları ve özel sunumları bir arada kullanıyor. Dal çorbası, bu birlikteliğin örneklerinden biri.
Vedik mutfağında kuru bakliyatlar kullanılarak hazırlanan tüm yemekler “dal” olarak adlandırılıyor. Hint mutfağı geleneklerine göre bakliyat yemeklerinden maksimum düzeyde besin değeri alabilmek için, onu çeşitli yemişlerle ve tahıllarla zenginleştirmek de çok önemli. Bakliyatların sindirim problemine yol açmamasını sağlamak için de Chaunk isimli özel bir baharatlandırma tekniği geliştirmişler. Bu teknik çerçevesinde karışıma sindirimi güçlendirmeye yardımcı olan taze zencefil ekleniyor ve tüm baharatlar bir süre kavrularak yemeğin başında ya da sonunda ekleniyor. Govinda İstanbul da Vedik mutfağının hem bu tip geleneksel tekniklerini hem de lezzet ipuçlarını oldukça başarılı bir şekilde uyguluyor.
Mutfağı Şef Gizem Şen’e emanet olan işletmede ister alakart menüyü ister tadım menüsünü tercih edebiliyorsunuz. Hatta esasen menüler çok daha çeşitli. Fast food menüsü, vegan menü, glutensiz menü, öğle yemeği menüsü, yoga öncesi menüsü ve içecek menüsü ayrı ayrı tasarlanmış. Kısacası, burada damak zevkinize hitap eden bir lezzet bulamamanız hemen hemen imkansız.
