Baylan Pastanesi’nin hikayesi Cumhuriyetin yeni kurulduğu yıllarda Arnavutluk ile Yunanistan arasında bulunan Epir’den gelen bir genç ile başlamıştır. Adı Filip Lenas olan bu gencin bir tek amacı vardır o da herkesin bildiği iyi bir pastacı olmaktır. Bu süreçte ortağı ve kuzeni Yorgo Kiriçi onun en yakın yoldaşı olmuştur. İçindeki bu heves ile çalışan Filip Lenas pastacılığı o yıllarda çok ünlü bir Fransız çikolata üreticisi olan Mulatier’de öğrenmiştir. Kendini pastacılık konusunda yetkin hisseden Lenas 1923 yılında Baylan Pastanesi’ni açarak hayallerine kavuşur. Başlangıçta pastanenin ismi Loryan olarak belirlenmiş ve 1925’de Karaköy şubesi açılmıştır. Kadıköy şubesi ise 1961 yılında açılır.
1934 yılında pastanenin ismi Baylan olarak değiştirilmiştir. Ailenin İkinci kuşağından Harry Lenas 1952 yılında Avrupa’ya pastacılık eğitimi almaya gitmiş ve işleri daha da geliştirmeyi amaçlamıştır. Almanya ve İsviçre’de pastacılık bilgilerini arttıran Harry Viyana’da da bir yıllık pastacılık eğitimi alır. Gördüğü bu spesifik eğitimin ardından Kadıköy şubesi Türkiye’nin ilk akademisyen pastacısı ünvanı ile anılmaya başlanmıştır. Zamanla bu ünvana ne kadar layık olduğunu göstermiş ve Kup Griye gibi birçok yeniliğe imza atılmıştır. Harry Lenas tarafından yaratılan ve klasik İstanbul lezzetleri arasına giren Kup Griye, vanilyalı ve karamelli dondurma, krem şanti, bal badem ve karamel sosuyla karıştırılarak hazırlanır. Bu eşsiz lezzetin tarifi 1954 yılından bu yana hiç değişmemiştir. Ayrıca Baylan adı ile üretilen Trüf, Adisababa, Montebianco, karamel ve Moncheri gibi tatlar çok popülerdir.
