Vedat Milor’un hem İstanbul’daki en iyi İtalyan restoranı olarak adlandırdığı hem de kent sınırları içinde tek bir akşam yemeği hakkı olsa burayı tercih edeceğini belirttiği Fauna ile tanışın! 2003 yılında yalnızca beş masası bulunan küçük bir lokanta olarak açılan ve 2014 yılında sandalye saysını yirmi ikiye çıkaran Fauna, kurucusu ve şefi İbrahim Tuna tarafından “iyi şeyler yapmak isteyen açık mutfaklı bir mahalle lokantası” olarak tanımlanıyor.
Fauna, aslında bildiğimiz birçok restorandan farklı bir işletme. Bir kere, kendi kuralları var. Pazar ve pazartesi günleri kapalı. Haftanın diğer günlerinde servis saat 12:00’da başlıyor ve son müşteriler 14:00’da kabul ediliyor. Gelmeden önce rezervasyon yapmanız rica ediliyor, ki burada rezervasyonsuz yer bulmak zaten neredeyse olanaksız. İbrahim Tuna, servis saatlerinin bu kadar kısıtlı olmasının sebebini pişirilen her şeyi kendi hazırlamak istemesiyle açıklıyor. Bir de bu restoranda tüm lezzetler müşterilerin siparişi üzerine pişiriliyor. Bu da zaman aldığı ve lezzet kalitesinden asla ödün verilmediği için, üretim kısıtlı.
Peki, net kuralları olan ve günün bu kadar az saatinde hizmet veren bir restoran nasıl oluyor da kentin en başarılı ve ünlü lokantaları arasında başı çekiyor? Öncelikle, Fauna’da iyi malzeme kullanmak çok önemsenen bir konu. Organik tarım ve üretim yapan üreticilerle çalışılıyor. Daha kısa sürede daha çok tabak hazırlamak yerine, hazırlanan tüm tabakların eşdeğer kalite ve lezzette olması her şeyin önünde tutuluyor. Fauna’ya geldiğinizde menünün restoran içindeki bir kara tahtada yazdığını görüyorsunuz. Günlük olarak değişen menüde maksimum iki çorba, birkaç salata, su ve un kullanılmadan hazırlanan makarna taptaze makarna ve Ravioli çeşitleri ile maksimum iki tatlı seçeneği yer alıyor.
Vedat Milor Lezzet Rehberi’nde, İstanbul’daki hiçbir lokantada İtalyan mutfağı kalitesine bu kadar yakın lezzetler bulamayacağınızı belirtiyor. Kısacası, eğer Fauna’nın kurallarına uymakta sizin için bir sakınca yoksa, kentin en özel lezzetlerinden bazılarını tatmak için burayı mutlaka ziyaret etmenizi tavsiye ederiz.
