Gastronomi tutkunları için İzmir’in Urla ilçesinin gerçek bir keşif cenneti olduğunu söylemek, herhalde yanlış olmaz. Enginarıyla, çileğiyle, butik şaraplarıyla ve daha nice lezzetiyle ülke çapında ün salmış olan bu ilçe birçok farklı doğal güzelliğe de ev sahipliği yapıyor. Urla’da ziyaret edebileceğiniz en ilginç ve ilgi çekici adreslerden biri de Köstem Organik Çiftliği. Levent ve Güler Köstem tarafından kurulan bu çiftlik aslında çiftin uzun yıllardır hayalini kurduğu bir projenin gerçeğe dönüştürülmüş hali.
Doç. Dr. Levent Köstem, Nohutalan Köyü’nün ardında kalan ve üç taraftan dağlarla çevrili olan bir vadiden arazi almakla başlamış bu yolculuğa. Çiftliğin kurulduğu dönemde ülkeyi gezerek eski zeytinyağı üretim sistemlerini bir araya toplamış. Bunları halka açık bir şekilde sergilemek için de dünyanın en büyük zeytinyağı müzesi olma unvanına sahip olan Köstem Zeytinyağı Müzesi’ni açmış. Köstem Zeytinyağı Müzesi haftanın pazartesi haricindeki tüm günlerinde ziyarete açık. Müzenin hemen yanında da yine Köstem çiftine ait olan Polima Müze Restoran bulunuyor.
Polima Müze Restoran ya da kısa ismiyle Polima Urla açık mutfak konseptine sahip. Burada her gün organik kahvaltı servisiyle başlıyor ve ilerleyen saatlerden aperitiflerin ve ana yemeklerin keyfini çıkarabiliyorsunuz. Restoran mutfağına yalnızca doğrudan Köstem Çiftliği’nde yetiştirilen ürünler girebiliyor. İşletmenin bahçesi ve kapalı alanı toplamda 500 kişi kapasiteli. Kapalı alanın üst katları kurumsal etkinlikler ve benzeri organizasyonlar için kullanılıyor.
Polima Müze Restoran’ın en önemli felsefesi tüketilecek kadar üretim yapmak. Bu sayede israfı önlemek, gıdaların karakteristik özelliklerini ön plana çıkarabilmek, doğaya saygılı şekilde çalışmak işletmeciler için son derece önemli. Bu doğrultuda restoranın menüsü de mevsime göre belirleniyor. Ancak her koşulda kendi çiftliklerinden ve bostanlarından gelen ürünleri kullandıkları için ortaya nefis ve benzersiz lezzetler çıkıyor.
