İstanbul’un Beşiktaş ilçesine bağlı bir semt olan Arnavutköy, uzun yıllardan beri tavernalarla, balık lokantalarıyla ve kahvaltıcılarla dolup taşıyor. Ne var ki, artık inşaat sektörünün ilerlemesi ve kentleşme sebebiyle, semtteki bostanların ve balıkçıların sayısı günden güne azalıyor. Artık ünlü Arnavutköy balıkçılarının ve tavernalarının yalnızca birkaç tanesi ayakta. Hâlen ziyaretçilerini ağırlamayı sürdüren ve kalitesinden hiçbir şey eksiltmeyen Arnavutköy balık restoranlarından biri de Revma Balık. Kelime anlamı Rumcada “Büyük Arnavutköy” anlamına gelen Revma Balık, 2013 yılından beri Ediz Tuncay tarafından işletilerek ziyaretçilerini ağırlıyor.
Ediz Tuncay, 2012 yılında müşteri olarak gittiği bu restoranı o gece satın almaya karar vermiş ve ardından hemen yenileme çalışmaları başlamış. Böylece, bir yıl gibi kısa bir süre içinde Revma Balık ziyaretçilerine kapılarını açmış. Restoranın deneyimli Şef Fettah Akbulut tarafından yönetilen tecrübeli mutfak ekibi, ziyaretçilere yılın her mevsiminde taptaze ve nefis lezzeteler sunuyor. Şef Fettah Akbulut zaman zaman misafirlerin masalarına uğrayıp yemeklerden memnun olup olmadıklarını da soruyor. Hatta kimi zaman bazı yemeklerin servisini bizzat gerçekleştiriyor.
Revma Balık’ın mevsiminde taze balıkları temin etme süreci de oldukça ilginç. Ediz Tuncay bu süreç için Arnavutköy’de balık tutan yirmi farklı oltacıyla anlaşmış. Balıkçılar balığa çıkamadıkları günler için de yevmiye alacak, ancak çıkabildikleri günlerde tuttukları tüm lüferleri de restorana getireceklermiş. Bu sistem sayesinde, Revma Balık’a yalnızca Boğaz’dan tutulan lüferler geliyor. Çünkü Ediz Tuncay ithal balığa şiddetle karşı ve çok mecbur kalınan durumlar haricinde müşterilerine ithal balık servis etmek istemiyor. Revma Balık’ta yalnızca hafta içi servis edilen eniz mahsüllü risotto, rezervasyon sırasında belirtmeniz şartıyla servis edilen mürekkep balıklı makarna ve paella; restoranın spesiyalleri arasında. Yalnızca balık kullanılarak hazırlanan balık kokoreci de mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.
